O Irish Red Ale é um estilo popular e refrescante. Esta semana vamos ver como fazer a sua própria Irish caseira. O estilo possui algumas variantes, mas é conhecido, principalmente, por sua cor vermelha profunda e seu sabor suave. História A história da Irish Red Ale é difícil de traçar. Muitas feitas na Irlanda são…
A técnica de “azedar” a cerveja é antiga, e é usada para dar personalidade para muitos estilos cervejeiros. Um deles é o Irish Stout que, geralmente, inclui uma pequena adição de mosto azedo. A Sour Beer é bem antiga, e seu descobrimento deve ter se dado quando alguém deixou alguns grãos molhados no tempo e…
A German Pils foi adaptada da Pilsner tcheca para se adequar às condições de processamento alemães, especialmente à água com alto teor de minerais e as variedades nacionais de lúpulo. Originalmente elaborada na Alemanha no início de 1870, tornou-se popular após a Segunda Guerra Mundial, quando as escolas cervejeiras alemãs colocaram ênfase em técnicas modernas.…
Qual a diferença entre Porter e Stout? A dúvida é recorrente até mesmo para os cervejeiros mais experientes. Se voltarmos à última metade do século 18 e à primeira metade do século 19, o termo “Stout“ era simplesmente o nome da versão mais forte da Porter. O livro “A General Dictionary of Commerce,…
Se existe um estilo de cerveja que é altamente recomendado a quem está iniciando sua aventura pelas cervejas especiais, é o de trigo. Wheat, Weizen ou Weiss são os termos utilizados para defini-lo. A Bavária tem uma tradição cervejeira que remonta a centenas de anos, contudo, a produção de cerveja de trigo foi definida para…
American Pale Ale (APA) é um estilo de cerveja Pale Ale desenvolvido nos Estados Unidos na década de 1980. As American Pale Ales tem teor alcoólico em torno de 4,5 a 6,2%, com quantidades significativas de lúpulo americano tipicamente Cascade. Apesar dessa cerveja utilizar levedura e malte americanos, é o lúpulo americano que distingue uma…
A relação entre cerveja e culinária vai além da harmonização da bebida com o cardápio, ela está na própria fabricação da cerveja, nas cervejas condimentadas (Spiced Beers). O BJCP (Beer Judgement Certification Program) usa as definições comuns ou empregadas em culinária de especiarias, ervas e vegetais, e não aquelas botânicas ou científicas. Em geral, as especiarias…
O estilo Vienna Lager deve o seu nome à capital da Áustria, Viena. É a lager âmbar original, desenvolvida por Anton Dreher, pouco depois do isolamento da levedura lager. Próxima da extinção em sua região de origem, o estilo continua no México, onde foi trazido por Santiago Graf e outros cervejeiros imigrantes australianos no final do século XIX. Lamentavelmente,…
A Imperial IPA (India Pale Ale) ou Double IPA, é, em sua essência, uma versão “forte” das tradicionais IPAs. É uma inovação americana recente, que reflete a vontade dos cervejeiros artesanais americanos de ir além para satisfazer o desejo dos aficionados em lúpulo com produtos cada vez mais intensos. O adjetivo “Imperial” é arbitrário e…
A escola Belga, diferentemente da Alemã, não foi marcada por uma lei restringindo os ingredientes ou processos de produção. Por não ter pertencido ao Império Germânico, a Bélgica nunca foi submetida à Lei da Pureza de 1516 e tem a sua cultura cervejeira inalterada há séculos e é bastante diferente daquela encontrada na Alemanha. Na…
