Faça uma Irish Red Ale

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O Irish Red Ale é um estilo popular e refrescante. Esta semana vamos ver como fazer a sua própria Irish caseira. O estilo possui algumas variantes, mas é conhecido, principalmente, por sua cor vermelha profunda e seu sabor suave.

História

A história da Irish Red Ale é difícil de traçar. Muitas feitas na Irlanda são relacionadas com as cervejas inglesas amargas. Alguns autores caracterizam as Red Ales como subcategoria das Pale Ales, outros, como um estilo distinto. Para aumentar a confusão, cervejarias americanas estão colorindo as American Amber Ales e colocando um pouco de malte tostado e chamando-as, também, de Irish Red.

Apesar da origem complexa, o guia de estilos do Beer Judge Certification Program (BJCP) e outras organizações reconhecem o estilo como próprio e distinto.

Fazendo uma Irish Red Ale

Começamos com o tradicional grão de cevada irlandês ou inglês, com malte Irish Pale ou English sendo o maior volume dos grãos. Uma quantidade moderada de malte caramel/Crystal (10 – 40L) é comumente usada para fazer um volume de 5 – 10% dos grãos para dar corpo.

A chave para uma Red Ale é a cevada tostada, adicionada em baixas quantidades, para coloração. É ela que dá a cor vermelha profunda tradicional. Tome cuidado para adicionar apenas o suficiente para colorir a cerveja, não queremos que o tostado seja o elemento principal do sabor. Para 5 galões (18,92L), apenas algumas onças (1 onça = 28,34g) são suficientes para a colorir.

Algumas receitas utilizam outros maltes especiais como o Special B ou o CaraMunich. O CaraMunich é uma variação escura do Munich e adiciona sabor de malte e um leve toque avermelhado. Deve ser usado em baixa quantidade junto com o malte tostado, para não fugir do estilo. O Special B é um malte belga Crystal muito escuro com forte sabor de caramelo, não sendo apropriado para o estilo.

Lúpulo Alpha English é usado, tradicionalmente, de forma moderada, para o amargor. As leveduras Irish ou English são apropriadas, porém, evite usar levedura English com muitos ésteres.

Um perfil de mistura de corpo leve a médio é usado para receitas de grãos, e a temperatura da fermentação deve ser a apropriada para dar uma atenuante moderada. As Irish Red Ales são moderadamente carbonatadas e, algumas vezes, servidas geladas para acentuar suas características.

Receita de Irish Red Ale (só grãos)

Irish Red Ale

Type: All Grain
Batch Size: 5.00 gal
Boil Size: 5.49 gal
Boil Time: 60 min
Taste Rating(out of 50): 45.0

Ingredientes

Quant. Item Tipo % ou IBU
9.00 lb Maris Otter (Crisp) (4.0 SRM) Grain 86.79 %
0.75 lb Barley, Flaked (Briess) (1.7 SRM) Grain 7.23 %
0.50 lb Crystal Dark – 77L (Crisp) (75.0 SRM) Grain 4.82 %
0.12 lb Chocolate (Crisp) (630.0 SRM) Grain 1.16 %
1.00 oz Goldings, East Kent [5.00 %] (60 min) Hops 15.4 IBU
0.50 oz Goldings, East Kent [5.00 %] (5 min) (Aroma Hop-Steep) Hops
0.91 tsp Irish Moss (Boil 15.0 min) Misc
1 Pkgs Irish Ale (White Labs #WLP004) Yeast-Ale

Perfil

Est Original Gravity: 1.055 SG Measured Original Gravity: 1.054 SG
Est Final Gravity: 1.015 SG Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.25 % Actual Alcohol by Vol: 5.74 %
Bitterness: 15.4 IBU Calories: 239 cal/pint
Est Color: 15.4 SRM

Perfil da Mistura

Mash Name: Single Infusion, Full Body

Total Grain Weight: 10.37 lb

Sparge Water: 2.29 gal Grain Temperature: 60.0 F
Sparge Temperature: 168.0 F TunTemperature: 60.0 F
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5.4 PH
Step Time Name Description Step Temp
45 min Mash In Add 13.43 qt of water at 171.8 F 158.0 F
10 min Mash Out Add 5.37 qt of water at 196.5 F 168.0 F

Carbonatação e Armazenamento

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2.4
Pressure/Weight: 4.1 oz Carbonation Used: -1/2 cup
Keg/Bottling Temperature: 68.0 F Age for: 28 days
Storage Temperature: 68.0 F

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