Saiba mais sobre o estilo Belgian Dubbel

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O estilo Dubbel tem origem na abadia Trapista de Westmalle, na Bélgica, em 1856 e que, desde 10 de dezembro de 1836, produzia uma cerveja de coloração clara, doce e de baixo teor alcoólico para o consumo de seus monges. A nova cerveja, entretanto, era uma versão forte de sua cerveja escura. Em 1926, a receita foi alterada, surgindo assim, a primeira Dubbel moderna. A primeira venda registrada pela abadia data de 1 de junho de 1861. Após a Segunda Guerra Mundial, as cervejas da abadia tornaram-se populares na Bélgica, e o termo Dubbel foi adotado por diversos produtores.

A Dubbel de Westmalle foi logo imitada por outros fabricantes em todo mundo, dando destaque ao estilo. O estilo é agora entendido como uma Brown Ale, levemente amarga, de corpo denso e um frutado pronunciado com característica de cereais.

O Beer Judge Certification Program (BJCP) define o estilo conforme descrito abaixo:

Impressão Geral: uma ale Trapista de profunda cor vermelha acobreada, moderadamente forte, maltada, complexa, com ricos sabores de malte, ésteres de frutas escuras ou secas e leve álcool, mesclados juntos em uma apresentação que, embora maltado, tem um final bastante seco.

Aroma: aromas complexos e ricamente doces de malte, possivelmente com notas de chocolate, caramelo e/ou tostado (mas nunca sabores torrados ou queimados). Ésteres frutados moderados (geralmente incluindo passas e ameixas, cerejas e, por vezes, também cerejas secas). Os ésteres podem, também, incluir banana ou maçã. Os fenóis picantes e os álcoois superiores são comuns (podem incluir cravo e outras especiarias como pimenta, além de notas de rosas e perfume). As qualidades picantes podem ser de moderadas a muito baixas. O álcool, se presente, é macio e nunca quente ou solvente. Pouco a nenhum aroma de lúpulo condimentado, herbal ou floral. O malte é mais proeminente no balanço que os ésteres, e há um toque de álcool no apoio que se mistura com o malte e os ésteres para uma apresentação harmoniosa.

Aparência: de cor âmbar escuro a cobre, com uma atraente profundidade avermelhada. Geralmente clara. Espuma bege, grande, densa, cremosa e de longa duração.

Sabor: qualidades semelhantes ao aroma.dubbel3 Complexo sabor de malte médio a médio alto que, embora ricamente doce no palato, termina moderadamente seco. Complexa interação de malte, ésteres, álcool e fenóis (sabores de passas são comuns; sabores de frutas secas são bem-vindos; cravo ou pimenta picante são opcionais). O balanço é sempre em direção ao malte. Com amargor médio-baixo que não é persistente no retrogosto. Baixo sabor de lúpulo condimentado, floral ou herbal (opcional e geralmente não presente).

Sensação na Boca: corpo médio a elevado. Carbonatação média-alta, que pode influenciar a percepção do corpo. Baixo teor alcoólico, suave, nunca quente ou solvente.

A maioria dos exemplos comerciais estão na faixa de 6,5-7% ABV. Tradicionalmente acondicionada em garrafa (ou refermentada na garrafa).

Ingredientes Característicos: são utilizadas geralmente cepas de levedura belga propensas à produção de álcoois superiores, ésteres e compostos fenólicos. Uma impressão de moagem complexa em grãos, embora as versões tradicionais usam malte Pils belga com xarope de açúcar caramelizado, ou outros açúcares não refinados que fornecem a maior parte do caráter. Lúpulos Saaz, tipo inglês ou Styrian Goldings, são comumente usados. Tradicionalmente não se usam especiarias, embora o uso restrito é permitido (apenas para reforçar a intensidade de fundo).

Comparação de Estilos: não deve ser tão maltada como uma Bock e não deve ter nenhum dulçor de malte tipo Cristal. Semelhante em intensidade e equilíbrio a uma Belgian Blond Ale, mas com perfil de maltes e ésteres mais ricos. Menos forte e intensa que uma Belgian Strong Dark Ale.

Estatísticas

OG: 1.062 – 1.075

FG: 1.008 – 1.018

IBUs: 15 – 25 SRM: 10 – 17

ABV: 6.0 – 7.6%

Exemplos Comerciais: Affligem Dubbel, Chimay Red, Rochefort 10, Westmalle Dubbel.

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