Saiba mais sobre o estilo Kölsch

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A cidade de Colônia (Köln), na Alemanha, tem uma tradição cervejeira de utilizar fermentação alta desde a Idade Média, e desenvolveu a cerveja que é agora conhecida como Kölsch no final de 1800, para combater a invasão de cervejas Lagers claras de baixa fermentação. A Kölsch é uma denominação protegida pela Kölsch Konvention (1986) e está limitada a cerca de 20 cervejarias ao redor de Colônia. A Kölsch Konvention simplesmente define a cerveja como um “Vollbier de fermentação alta, límpida, leve, muito atenuada, com ênfase em lúpulos.”

O Beer Judge Certification Program (BJCP) define o estilo conforme descrito abaixo:

Impressão Geral: uma cerveja limpa, fresca, delicadamente equilibrada, normalmente com uma nota muito sutil de frutas e lúpulos. Maltosidade suave que atravessa o palato até um final agradavelmente bem atenuado e refrescante. O frescor faz uma grande diferença com esta cerveja, o seu caráter delicado pode desaparecer rapidamente ao longo do tempo. Uma transparência brilhante é característica.

Aroma: baixo para muito baixo de malte, com um caráter granulado doce. Um agradável e sutil aroma de frutas resultante de ésteres de fermentação (maçã, cereja ou pêra) é aceitável, mas não está sempre presente. Um aroma de lúpulo floral, condimentado ou herbal, é opcional, mas não exigido para o estilo. Algumas cepas de leveduras podem dar um leve caráter de vinho ou enxofre (esta característica também é opcional, mas não uma falha). Em geral, a intensidade aromática é bastante sutil, mas geralmente equilibrada, limpa e fresca.

Aparência: dourado muito claro a dourado claro, com uma delicada espuma branca que pode não persistir.

Sabor: paladar suave e arredondado, formado por um delicado equilíbrio de sabor de malte suave, ainda que atenuado, com um dulçor frutado quase imperceptível da fermentação e amargo médio-baixo a médio, com uma secura delicada e ligeira rugosidade no final (mas sem retrogosto áspero). O malte tende a ser granulado doce, possivelmente com uma característica muito leve de pão ou mel. O sabor de lúpulo é variável, de baixo a moderadamente alto; a maioria é de intensidade média-baixa a média, com um caráter floral, condimentado ou herbal. Pode ter uma primeira impressão maltada doce, mas não é necessária. Sem dulçor residual aparente. Pode apresentar uma nota vínica, mineral ou de enxofre que acentua a secura e sabor equilíbrio. Suave sabor de trigo é raro, mas não um defeito.

Sensação na Boca: corpo médio-baixo a médio (a maioria são de corpo médio-baixo). Carbonatação de intensidade média a alta. Suave e geralmente fresca e bem atenuada.

Comentários: caracterizada na Alemanha como uma cerveja de fermentação alta acondicionada e maturada a temperaturas baixas de Lager. Cada cervejaria em Köln (Colônia, na Alemanha) produz uma cerveja de carácter diferente, e cada uma interpreta a Kölsch Konvention com alguma nuance diferente. As versões mais secas podem parecer mais lupuladas ou mais amargas do que as especificações de IBU poderiam sugerir. Devido ao seu perfil de sabor delicado, a Kölsch tende a ter uma vida útil relativamente curta; os exemplares de produção mais velhos e de importações podem facilmente mostrar alguns defeitos de oxidação. É servida, em Köln, em um copo de 200 ml alto e estreito chamado Stange.

Ingredientes Característicos: os lúpulos tradicionais alemães (Hallertau, Tettnang, Spalt ou Hersbrucker). Malte pale ou Pils alemão. Levedura de caráter limpo e atenuante. Pode ser usado até 20% de malte de trigo, mas isso é bastante raro em versões autênticas. A prática comercial atual é fermentando quente, acondicionar e maturar em temperaturas baixas de lager por um curto período de tempo e servir jovem.

Comparação de Estilo: Para o degustador sem experiência, é facilmente confundida com uma Cream Ale ou uma Pils de caráter sutil.

Estatísticas:

OG: 1.044 – 1.050

FG: 1.007 – 1.011

IBUs: 18 – 30

SRM: 3.5 – 5

ABV: 4.4 – 5.2%

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