Qual a diferença entre Porter e Stout? A dúvida é recorrente até mesmo para os cervejeiros mais experientes.

Se voltarmos à última metade do século 18 e à primeira metade do século 19, o termo “Stout“ era simplesmente o nome da versão mais forte da Porter. O livro “A General Dictionary of Commerce, Trade and Manufactures”, publicado em 1810, traz a seguinte citação:

“A Porter pode ser dividida em duas classes, nomeadas Brown-Stout e Porter… Brown-Stout é apenas um tipo de Porter mais encorpada do que aquela bebida de forma habitual.”

O jornal The Times, de Londres, em 1803, noticiou um caso de roubo de uma carga de “Porters de qualidade superior, chamadas Brown Stout”. A cerveja foi descrita tanto como “uma ótima Porter muito forte” quanto “uma excelente Brown-Stout”.

O historiador Ron Pattinson pesquisou os registros das cervejarias londrinas do início do século 19 e descobriu que, em muitas cervejarias, as receitas das Brown-Stouts eram idênticas as Porters, diferindo apenas na quantidade de mosto retirada de uma certa quantidade de malte e na quantidade de água usada, para que elas ficassem mais fortes.

As Porters fortes foram chamadas de Brown-Stouts porque era possível encontrar as Pale Stout. A descrição “Stout”, quando aplicada a cerveja, originalmente significava simplesmente “forte”. Um manual cervejeiro de 1840 chamado “Every Man His Own Brewer” refere-se às Stout Ales como cervejas fortes em geral.

Atualmente, pelo Beer Judge Certification Program (BJCP), existem 3 sub-estilos de Porter e 6 de Stout:

PORTER

• Brown Porter – IBU: 18 – 35, ABV: 4 – 5,4%
• Robust Porter – IBU: 25 – 50, ABV: 4,8 – 6,5%
• Baltic Porter – IBU: 20 – 40, ABV: 5,5 – 9,5%

STOUT

• Dry Stout – IBU: 30 – 45, ABV: 4 – 5%
• Sweet Stout – IBU: 20 – 40, ABV: 4 – 6%
• Oatmeal Stout – IBU: 25 – 40, ABV: 4,2 – 5,9%
• Foreign Extra Stout – IBU: 30 – 70, ABV: 5,5 – 8%
• American Stout – IBU: 35 – 75, ABV: 5 – 7%
• Russian Imperial Stout – IBU: 50 – 90, ABV: 8 – 12%

(IBU: unidade de amargor. ABV:  teor alcoólico).

Para as pessoas de paladar e olfato “normais”, elas não apresentam diferenças marcantes, mas existem. Será que você consegue percebê-las? 😉

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