Como é feita uma Dry Irish Stout?

SONY DSCImagem: Wikimedia Commons

Você sabe como surgiu o estilo Dry Irish Stout? No início do século XX, enquanto as Stouts adocicadas se tornavam um estilo dominante no Reino Unido, aquelas tradicionais e sem doçura estavam sendo feitas principalmente na Irlanda. Como as Stouts originais tem um gosto mais seco do que as inglesas e americanas, o estilo fabricado na Irlanda passou a ser chamado de Dry Irish Stout para diferenciá-lo daquelas cervejas mais doces que levavam leite ou aveia  em sua receita.

As cervejas deste estilo são escuras e apresentam um sabor seco e “torrado” que lembra café. O amargor moderado vem tanto do malte de cevada torrado quanto da generosa dose de lúpulos, apesar de o seu caráter torrado ser mais pronunciado. São cervejas geralmente fabricadas com baixa carbonatação e servidas através de torneiras de gás nitrogênio, o que lhes confere um corpo suave e cremoso.

Agora que você já sabe a origem e as características deste tradicional estilo irlandês, que tal fazer a sua própria Dry Irish Stout?

Confira a seguir uma receita exclusiva da Cervejaria Virtual:

Como fazer uma Dry Irish Stout
OG: 1,043
FG: 1,012
ABV: 3,7%
IBU: 39,3
Cor: 69 EBC

Maltes
2,5 kg Malte Pale Ale (opção Pilsen) – 2,5 SRM / 5,0 EBC
1,0 kg Cevada em flocos – 1,7 SRM / 3,4 EBC
0,5 kg Cevada torrada – 500 SRM / 1000 EBC

Lúpulos
55 g East Kent Goldings (5,0% a.a.) – a 60min

Fermento
1 pacote S-04 ou 1 tubo de fermento líquido Irish Ale

Sais
10 g Sulfato de cálcio

Brassagem
64°C por 60min
76ºC por 10min (mash-out)
1 tablete Whirfloc nos últimos 15min de fervura

Água
16L brassagem e 10L lavagem
Litros Produzidos da Cerveja: 20L

Fermentação
18°C por 10 dias (ou seguir recomendações do fabricante)

Maturação
0º a 2ºC por 10 a 14 dias

Caso você nunca tenha preparado uma cerveja e precise de ajuda com o modo de preparo, você pode acessar este link, em que a cervejaria escocesa Brewdog explica quais equipamentos utilizar e os procedimentos que devem ser tomados para garantir a qualidade da sua cerveja.

Tente fazer em casa e conte pra gente o resultado! Boa degustação 🙂

Leia mais: Você sabe a diferença entre a Stout e a Porter?

 

 

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